Сушка — эффективный, удобный и при определенный сноровке несложный способ заготовки грибов на зиму. Но технологический процесс подходит и для сохранения мухоморов, идущих впоследствии на мази линименты, обогащение базовых масел, кремов, бальзамов, на настойки и растворы для растираний, компрессов.
Почему стоит отдать предпочтение сушке мухоморов? Всё просто. Варка и последующее замораживание или отправка в морозильную камеру в сыром виде убивает ценнейшие свойства гриба рода аманитовых. При тепловой обработке плодовые тела утрачивают мусцимол, иботеновую кислоту, а вместе с ними микро- и макроэлементы.
Основные способы сушки
Когда плодовые тела собраны, очищены от грязи и травы, возникает вполне логичный вопрос — как правильно сушить мухоморы для последующего использования в профилактических целях? Существует несколько распространенных способов сушки:
- В конвекционной камере. Таким способом заготавливают мухоморы в промышленных масштабах, постепенно увеличивая температуру с 22℃ до 37℃.
- В духовом шкафу. Такая сушка мухоморов подойдет тем, у кого в духовке есть режим 30-35℃. Решетку застилают пергаментом, предварительно проделав в нем отверстия. Мухоморы раскладывают на расстоянии 4-5 см.
- В электросушилке. В дегидратор грибы загружают вверх пластинками. 1 раз в час ярусы в сушилке меняют местами.
На солнце. В специализированных аппаратах грибы часто переворачивают шляпками вниз для хорошего проветривания. Но на солнце такой способ повышает риск загрязнения пылью и заражения яйцами грибных комаров и мушек. Место должно быть хорошо проветриваемым, на сушку уходит 7-10 дней. Затенение обязательно, ультрафиолет в солнечных лучах разрушает важные элементы химического состава.
Продолжительность зависит от изначально влажности и размеров грибов, режимов сушильного оборудования. Достигает 8-12 часов. Температура должна быть ниже 38℃. Готовность проверяют влагомером, примерный уровень влажности 2%.
Как нельзя сушить мухоморы?
Нельзя откладывать сушку надолго, в идеале после сбора должно пройти максимум 4 часа. При высушивании грибов в бытовой духовке выбирают решетки. На противнях процесс будет более долгим и менее эффективным из-за высокого содержания влаги в плодах. Сушку на балконе (менее предпочтительный вариант) проводят в жаркую погоду. В пасмурные и прохладные дни высок риск заплесневения. Шляпки прокалывают по центру и нанизывают на нитку, оставляя между ними пространство. Накинутая сверху марля защищает от насекомых, но не дает 100% гарантии от обсеменения мухоморов личинками.
Рекомендации по подготовке к сушке
Как собирать мухоморы для сушки? Аккуратно и с особым вниманием. Кожицу нельзя очищать, ведь в ней содержится настоящий кладезь пользы. Вот почему в сухих целых шляпках попадается песок. Заготовители просто хотят сохранить максимум свойств. Прямо в лесу убирают с поверхности плодов прилипшие листья, иголки хвойных деревьев, веточки и прочий мусор. Дома мухоморы:
Не замачивают, не промывают под проточной водой, как съедобные грибы перед чисткой, жаркой, варкой либо тушением.
Не чистят щеткой. К белесым точкам на поверхности шляпок относятся с осторожностью.
Не соскабливают песчинки и грязь. Когда мухоморы немного подсохли по пути домой, с них стряхивают посторонние включения.
Как хранить сушеные мухоморы?
Хранят и высушивают верхнюю часть, ножки лучше выбрасывать еще в лесу. Для длительного хранения подходят стеклянные емкости, закрывающиеся герметично. Тару защищают от прямых солнечных лучей. Для продления срока хранения мухоморов морозилку не используют. В интернет-магазине muhomor.red можно заказать грибы, которые собраны в экозонах, высушены и упакованы в вакуумные пакеты по всем правилам.
